Mehr Bio geht nicht | Schaumburger Wochenblatt

Die Herbstzeit ist die klassische Saison, in der in vielen Restaurants Wildgerichte auf den Tisch kommen. Wildbret, also Wildfleisch, ist ein sehr hochwertiges Lebensmittel, das im Schaumburger Land nicht nur in vielen Lokalen bestellt, sondern auch bei Direktanbietern zum Selberkochen daheim gekauft werden kann.
„Mehr Bio geht nicht“, unter dieses Motto könnte man Wildbret stellten. Schließlich ernähren sich Wildschwein, Reh, Hirsch und Co. ausschließlich von dem, was sie in Wald und Flur finden. In dem Futter, das sie sich in der Natur suchen, befinden sich also keinerlei Zusatzstoffe. Außerdem wachsen sie unter artgerechten Bedingungen auf, Bedenken wegen beengter Haltungsverhältnisse muss niemand haben, der sich ein Wildgericht bestellt.

„Natur pur“ kommt so auf den Teller des Gastes, der sich ein Wildgericht bestellt. Das Aufwachsen in den heimischen Wäldern unter viel Bewegung führt zu weiteren Vorteilen. Hohe Nährstoffdichte, ein geringer Fettanteil, wichtige Spurenelemente, wie Eisen, Zink und Selen sowie Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren machen Wildbret zu einem sehr gesunden Lebensmittel. Wildtiere haben überwiegend Muskelfleisch, das bekömmlich und leicht verdaulich ist. Die erwähnten ungesättigten Fettsäuren wirken vorbeugend gegen Herzinfarkt und Gefäßerkrankungen.
Zeitweise war Wildfleisch etwas aus der Mode gekommen. Längst wurde das hochwertige Lebensmittel jedoch wieder entdeckt. Nun besteht wieder eine steigende Nachfrage. Dabei spielt neben dem Geschmack der Gesundheitsaspekt eine Rolle. Zudem wird Wildfleisch zumeist heimisch vermarktet, lange Lieferketten unterbleiben. In den heimischen Restaurants kommt vor allem Wild aus der Region auf den Tisch. Hier haben Wald und Flur aus dem Umfeld eine große Vielfalt zu bieten. Rot- und Damwild, Reh und Wildschwein ohnehin, Fasan, Hase und Co. sind in der heimischen Natur unterwegs. Im Landkreis Schaumburg lebt als große Besonderheit auch Muffelwild und kann manches Mal auch auf dem Teller genossen werden.

So ist die Geschmacksvarianz groß. Kaninchen und Fasan etwa sind mild, Rehfilet hat einen feinen, eher leichten Wildgeschmack. Beim Wildschwein ist diese Note dagegen relativ stark ausgeprägt.
Natürlich spielen auch die Künste der Köche eine Rolle. Wildschweinbraten, Hirschgulasch oder Rehrücken, die Klassiker erfreuen sich immer noch großer Beliebtheit oder wurden wiederentdeckt. Längst locken aber auch ungewöhnliche Kreationen auf der Grundlage von Wild.
Wer sich daheim an den Herd stellt, kann ebenfalls hochwertige Wildbret aus den Wäldern des Landkreises zubereiten. Unter anderem Hofläden, Mitglieder der Kreisjägerschaft, das Fürstliche Forstamt und das Kreisforstamt Schaumburg bieten Wildfleisch an.